Γνωρίστε τους δημιουργούς: Κατά τη διάρκεια αυτής της σειράς, γιορτάζουμε και γνωρίζουμε μερικούς από τους μεγαλύτερους και καλύτερους παραγωγούς της Kildare στους αντίστοιχους τομείς τους.

Ο ιδιοκτήτης Lock 13 Brewpub και Kildare Brewing, Barry Flanagan, γνωρίζει για πρώτη φορά την ιστορία του για το πώς έχει εξελιχθεί η επιχείρηση από το 2017.

Πείτε μας κάτι για την Kildare Brewing Company και το Lock 13 που ο κόσμος μπορεί να μην γνωρίζει;

Κλείδωμα 13 είμαι στην οικογένειά μας για 27 χρόνια ως οικογενειακή επιχείρηση και εκεί είχα την τύχη να γίνω υπάλληλος δεύτερης γενιάς με την πλάτη των γονιών μου που είχαν την παμπ και μετά να την καθοδηγήσω στα ταραχώδη νερά μιας ύφεσης τότε επίσης.

Ξεκινήσαμε την Kildare Brewing Company το 2017 λόγω της επιτυχίας του τρόπου με τον οποίο μπορέσαμε να αλλάξουμε το επιχειρηματικό μας μοντέλο εδώ στο Lock 13, εστιάζοντας περισσότερο στο σερβίρισμα τοπικών ιρλανδικών craft μπίρες, αλλά ταιριάζοντάς το με το φαγητό από τη γη.

Το ήθος μας εδώ είναι ένα ποτό που φτιάχνεται εδώ που ταιριάζει με ένα φαγητό φτιαγμένο από τη γη. Το 2017, είδαμε μια αύξηση στις πωλήσεις για την επιχείρησή μας λόγω της δυνατότητας να προσφέρουμε κάτι διαφορετικό στον πελάτη, έτσι αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε τη δική μας μικροζυθοποιία, όπου ξεκίνησε η Kildare Brewing.

Είμαστε η πρώτη ζυθοποιία στην κομητεία Kildare, νομίζω ότι είμαστε πέντε ή έξι άτομα στη χώρα και ήταν ένα υπέροχο ταξίδι. Δεδομένου ότι είχαμε ένα ζυθοποιείο στον χώρο όπου οι άνθρωποι μπορούν να δουν πού φτιάχνεται η μπύρα και μετά να έχουν μια πίντα μπύρας μπροστά τους, είναι πολύ διαδραστική εμπειρία με την έννοια ότι μπορείτε να δείτε όλες τις δεξαμενές, μπορείτε να δείτε ένα εμπορική ζυθοποιία στο χώρο του ξενοδοχείου αλλά και στη συνέχεια θα έχετε την ομορφιά του Μεγάλου Καναλιού στο κατώφλι μας, που ήταν οι αυτοκινητόδρομοι και οι παράδρομοι της βιομηχανίας ζυθοποιίας στα τέλη του 19th αιώνα επίσης, οπότε έχει κάνει τον κύκλο του.

Καθώς είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, ελπίζω ότι θα μπορέσω να το μεταδώσω και στις επόμενες γενιές.

Τι σας ενέπνευσε να δημιουργήσετε την Kombucha;

Πάντα με ενδιέφερε ο κλάδος, τόσο το στοιχείο των τροφίμων όσο και των ποτών. Όσον αφορά το στοιχείο του ποτού, είμαι διπλωματούχος ζυθοποιός, διπλωματούχος σομελιέ μπύρας και σομελιέ κρασιού.

Η μεγαλύτερη μάθηση είναι ότι ο πεθερός μου και η πεθερά μου ζουν μαζί μου – είναι Πολωνοί και έχουν έντονο μάτι και κουλτούρα ζύμωσης τροφίμων. Η μπύρα είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το κρασί είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και μόλις κατέβεις σε αυτήν την κουνελότρυπα που ενδιαφέρεσαι για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, απλά συνεχίζεις!!

Θα είχα κάνει κεφίρ, κρέμα τυριού και μετά ήρθε και η Kombuca στη σκηνή. Είναι αρκετά δημοφιλές στην ανατολική Ευρώπη καθώς αρχικά ήρθε από την Κίνα πριν από αιώνες και οι Ρώσοι θα το έπιναν ως θεραπεία μετά από μια βραδινή έξοδο με βότκα!

Συνδεθήκαμε με την Java Republic που ήταν ο προμηθευτής τσαγιού και καφέ μας εκείνη την εποχή. Έχουν μεγάλη γκάμα τσαγιού και κοιτάζαμε συνεργάτες το 2019 όταν κάναμε την πρώτη μας παρτίδα. Η περίοδος των Χριστουγέννων μας κράτησε απασχολημένους στην παμπ και στο ζυθοποιείο, οπότε δεν κάναμε τίποτα με το Pro Kulture Organic Kombuca μέχρι τον Ιανουάριο του 2020.

Ο Robert Brewer εκτέθηκε σε αυτό στο Βανκούβερ και τότε, πήγε σε ένα εμπορικό μάθημα Kombuca στη Βαρκελώνη και είδε ότι είχαμε όλο τον εξοπλισμό που χρειαζόμασταν και δεν χρειαζόταν να έχουμε τεράστια δαπάνη, η ζυθοποιία μας είναι πολύ εξειδικευμένη ήταν στο σημείο που δεν χρειαζόταν να προσθέσουμε καμία επένδυση σε αυτό, οπότε αισθανθήκαμε ότι δεν ήταν κακό να το δοκιμάσουμε. Πηγαίναμε στο Aldi το 2020 ως μέρος του Grow with Aldi και έκτοτε δεν έχουμε ψάξει πουθενά αλλού. Έχει πάρει μια ζωή.

Είναι επίσης ένα προϊόν που ταιριάζει σε αυτό που θέλουμε να κάνουμε. Είναι ίσως το προϊόν με τη μεγαλύτερη έρευνα στον κόσμο με τα οφέλη για την υγεία που ισχυρίζεται χωρίς συγκεκριμένα επιστημονικά στοιχεία. Τα βασικά είναι ότι είναι τσάι. Το πράσινο τσάι είναι ένα από τα πιο καταναλωτικά τσάγια στον κόσμο, πίνουμε μαύρο τσάι εδώ, αλλά αν πρόκειται να πάτε σε ανατολικούς πολιτισμούς, θα είναι το πράσινο τσάι και τα οφέλη για την υγεία που έχουν, θα έχετε κι εσείς όλα αυτά τα οφέλη. Είναι επίσης μη αλκοολούχο, φιλικό προς τους vegan, χωρίς γαλακτοκομικά, χαμηλό σε θερμίδες… Θα μπορούσα να συνεχίσω. Είδαμε στην παμπ ότι υπήρξε μια αλλαγή και οι άνθρωποι δεν πίνουν τόσο πολύ, οπότε πιστεύουμε ότι αυτό ήταν ένα προϊόν που μπορέσαμε να δημιουργήσουμε χωρίς τεράστια επένδυση, αλλά ήταν επίσης ένα προϊόν που εμείς οι ίδιοι ως καταναλωτές θέλαμε να είμαστε σε θέση να καταναλώσει– σημειώνει όλα τα κουτιά.

Τι κάνετε/Πού πηγαίνετε στο Kildare την ημέρα της άδειας σας;

Έχω δύο παιδιά που αφιερώνουν πολύ από τον ελεύθερο χρόνο μου και μου αρέσει αυτό. Η παμπ κλείνει Δευτέρα και Τρίτη και το ζυθοποιείο είναι ανοιχτό Τρίτη έως Παρασκευή, επομένως σημαίνει ότι η Δευτέρα είναι μια ελεύθερη μέρα και προσπαθώ να το διαχειριστώ όσο καλύτερα μπορώ – είναι η μέρα μου που κρατάω απαλλαγμένη από συναντήσεις.

Τοπικά πηγαίνω για μεσημεριανό γεύμα με τη γυναίκα μου ενώ τα παιδιά είναι στο σχολείο, οπότε είναι καλό, περνάμε αυτόν τον χρόνο μαζί. Πηγαίνουμε επίσης στο Jungle Dens, Playbarns και αν ο καιρός είναι καλός πηγαίνουμε βόλτες στο Irish National Stud – είμαστε τόσο τυχεροί που το έχουμε στο κατώφλι μας. Μερικές φορές πηγαίνουμε μια βόλτα Χωριό Kildare και τους Ιαπωνικούς Κήπους. Μου αρέσει να αφιερώνω χρόνο για να εκτιμήσω ακόμη και τα απλά πράγματα, να περπατάω στην πόλη Kildare με τα παιδιά για να δω την πλατεία και να πάρω τη ζεστή σοκολάτα από Τζάκι, Silken Thomas επισης. Ο χρόνος για την οικογένεια είναι πολύ σημαντικός για μένα και αυτό μου αρέσει να κάνω την ημέρα της άδειας μου.

Εκτός από το δικό σας εστιατόριο, πού είναι το αγαπημένο σας μέρος για φαγητό;

Είχα την τύχη να δειπνήσω Αϊμσίρ στο Cliff στη Λυών. Δεν είναι ένα συνηθισμένο πράγμα και ήταν μια μοναδική απόλαυση και ήταν εξαιρετικό. Έχω ένα καλό επίπεδο γνώσεων για το φαγητό και ξέρω ότι ο Τζόρνταν έχει τη μπύρα μας εκεί πάνω, αλλά οι γνώσεις του είναι εξωπραγματικές, αν μιλάτε για αυτό το είδος εστιατορίου επιπέδου AA Class θα ήταν το Aimsir.

Στο λεπτό είναι το Dunne & Crescenzi στο χωριό Kildare. Πρόσφατα είχα το καλύτερο πιάτο πάπιας που είχα ποτέ εκεί για μεσημεριανό γεύμα. Ήταν εξαιρετικό. Πολυπλοκότητες, γεύσεις, αξία και προφανώς τα παιδιά το λατρεύουν για τα ζυμαρικά, τις πίτσες, τα παγωτά - είναι πολύ φιλικό προς την οικογένεια.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου τραγούδι/μουσική;

Στο λεπτό είναι ο Τζορτζ Έζρα. Κάτι εύκολο. Μου αρέσει η εύκολη μουσική. Σήμερα το πρωί άκουγα τον Έζρα να πηγαίνει στο σχολείο. Το The Greatest Showman είναι η αγαπημένη μου λίστα αναπαραγωγής, κάθε τραγούδι σε αυτό, το τραγουδάω ακόμα κι αν τα παιδιά δεν είναι στο αυτοκίνητο. Τα τραγούδια και οι μουσικοί που μου αρέσουν είναι γενικά χαλαροί – George Ezra, Jack Johnson αυτοί οι εύκολοι ήχοι. Δεν χρειάζεται να σκεφτείς.

Ποια είναι η αγαπημένη σου ταινία;

Ουρανός βανίλιας. Τομ Κρουζ, Πενέλοπε Κρουζ και Κάμερον Ντίαζ. Είναι ένα που είδα ότι ήμουν 16 ή 17 ετών. Κάποιοι το καταλαβαίνουν, κάποιοι δεν το καταλαβαίνουν, αλλά το απόλαυσα. Μάλλον είναι μια ταινία που έχω δει τρεις ή τέσσερις φορές. Και μετά έχεις τα στερεότυπα όπως το Sleepless in Seattle.

Περισσότερες πληροφορίες για το Lock 13 και το Kildare Brewing είναι διαθέσιμες εδώ


Οι Ιστορίες μας

Άλλες ιστορίες που μπορεί να σας αρέσουν